Conserver l'échantillon à température ambiante pendant 24h Identifier l'échantillon (nom du plat, date, heure de prélèvement) Prélever une portion de 50 g de chaque plat Prélever au moins 100 g de chaque composante du repas Utiliser des ustensiles propres et désinfectés ou du matériel stérile Conserver le plat témoin 5 jours au réfrigérateur (0 à +3 °C)